Foies Gras entier


A mettre au réfrigérateur minimum 4 à 5 h avant de déguster. Accompagnez-le de pain de campagne et d'un verre de vin blanc moelleux.

Le couper en tranches, le répartir avec de la gelée et avec une touche de confit d'oignons.




Blocs de Foie Gras


Se dégustent bien frais. Très facile à toaster.

Peuvent être servis avec un Tournedos Rossini, déposer des tranches de 5mm sur la viande.




Pâtés


La spécialité de nos grands-mères. On les apprécie servis bien frais avec un pain de campagne.

Entrée froide avec salade et pain de campagne. Très bon pendant les pic-nics.




Cous Farcis


Froid en entrée, ou chaud en plat principal.

- Froid en entrée, coupé en rondelle en accompagnant de salade verte, d'huître...
- Chaud en plat principal servi avec des pommes de terre cuites dans la graisse d'oie ou de canard. Peut être servit comme un saucisson de Lyon, c'est-à-dire en brioche cuite au four accompagné d'une salade verte.




Tortillons au Foie Gras


Du foie gras entouré par une aiguillette de canard. A servir sur un lit de salade.

Froid : les mélanger dans une salade périgourdine.
Chaud : faire cuire du riz blanc, verser le contenu des tortillons et mélanger avec le riz.




Rillettes et Terrines


Sont appréciées en toute circonstance. Les mettre au frais quelques heures.

Les servir en apéritif sur des toasts.




Gésiers


Faire réchauffer avec leur graisse, bien les égoutter et couper en morceaux. Servir sur une salade frisée.
Ils agrémenteront une salade verte arrosée d'un bon vinaigre de framboise ou d'une huile de noix.

Peuvent être utilisés dans les salades périgourdines : faire chauffer les gésiers, les émincer, et les servir dans la salade.




Confits et Manchons


Chaud : Faire revenir le confit à la poêle pour faire fondre la graisse qui l'entoure. En accompagnement, servir avec des cèpes à la persillade ou avec des pommes de terre sarladaises, c'est-à-dire cuites avec de la graisse de canard ou d'oie agrémentés avec un hachis d'ail et de persil, saler, poivrer.

Froid : faire réchauffer pour dégraisser en salade, couper en morceau avec une salade de pommes de terre.





Plats cuisinés


Les confits d'oie aux haricots seront à verser dans un plat en terre. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four.
Quand au quartier d'oie façon pot au feu, il reste à faire cuire des légumes (poireaux, pomme de terre) et à la rajouter à la viande. C'est prêt.

Les magrets fumés seront coupés en fine tranche et servis en toast beurré à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade composée, une assiette Périgourdine ou avec des gésiers.